Preiselbeer-Käsekuchen

Zutaten:

100 g weiche Butter
65 g/3½ EL weißer oder brauner Zucker
1 kleines Ei
160–165 g Weizenmehl
½ TL Backpulver

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei hinzugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Mehl und Backpulver untermischen. Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen. Boden und Seiten der Springform mit dem Teig auskleiden. An einen kühlen Ort stellen, während die Füllung vorbereitet wird.

Für die Füllung:

250 g Quark
200 g Frischkäse
2 TL Zitronensaft
1 EL Kartoffelstärke
2 TL Vanillezucker
2 Eier, getrennt
170 g Kristallzucker
1 Tasse ganze Preiselbeeren

Quark, Frischkäse, Zitronensaft, Kartoffelstärke, Vanillezucker, Eigelbe und die Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben und glattrühren.

In einer anderen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Rest des Zuckers einrieseln lassen. So lange schlagen, bis das Eiweiß steif und glänzend ist. Das Eiweiß sollte so steif sein, dass es beim Umdrehen in der Schüssel bleibt.

Der Käsemischung und die Preiselbeeren unter den Eischnee ziehen. In die Springform geben.

Bei 175 °C auf der untersten Schiene backen. Nach 30 Minuten mit einem Stück Pergamentpapier abdecken, damit die Oberseite nicht zu dunkel wird. Weitere 20 Minuten backen bzw. bis der Kuchen durchgebacken ist. Abkühlen lassen.