Cheesecake aux airelles rouges

Ingrédients :

100 g beurre mou
65 g / 3½ cs de sucre blanc ou brun
1 petit œuf
160-165 g de farine de blé
½ cc de levure chimique

Battre le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer la farine et la levure chimique. Chemiser un moule à charnière (d’environ 24 cm) avec du papier sulfurisé. Presser le mélange sur le fond et les côtés du moule. Mettre de côté au frais pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture :

250 g de quark (fromage blanc fermier)
200 g de fromage à la crème nature
2 cc de jus de citron
1 cs de fécule de pomme de terre
2 cc de sucre vanillé
2 œufs, jaunes et blancs séparés
170 g de sucre cristallisé
1 tasse d’airelles rouges entières

Dans un bol, mélanger le quark, le fromage à la crème, le jus de citron, la fécule de pomme de terre, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs et la moitié du sucre cristallisé jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige jusqu’à formation de pics mous. Incorporer graduellement le reste du sucre. Battre jusqu’à formation de pics fermes, lorsque les blancs deviennent brillants. Les blancs en neige doivent être assez fermes pour ne pas tomber du bol, même en le retournant.

Incorporer le mélange de fromage et les airelles rouges dans les blancs d’œufs. Verser dans le moule à charnière.

Cuire au four à 175°C sur la grille la plus basse. Après 30 minutes, couvrir avec un morceau de papier sulfurisé de sorte que le dessus du cheesecake ne brunisse pas trop. Poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le cheesecake soit bien cuit. Laisser refroidir.