Crème aux airelles rouges

Ingrédients :

1 tasse d’airelles fraîches ou congelées
125-130 g de sucre gélifiant
3 jaunes d’œuf
75 g de beurre en cubes

Réduire les airelles en compote jusqu’à obtenir une consistance lisse. Verser dans une casserole et ajouter les jaunes d’œufs et le sucre gélifiant tout en mélangeant. Chauffer jusqu’à l’apparition de bulles. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir dans un bain d’eau froide ou dans le réfrigérateur.
Ajouter le beurre au mélange et fouetter jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Verser dans des pots à couvercle et laisser reposer dans un endroit frais pendant au moins deux heures.

Cette crème est excellente en garniture pour des gâteaux, des macarons et des scones ou simplement sur du pain grillé.