Parfait glacé à l’airelle rouge

Ingrédients :

2 œufs
125-130 g de sucre cristallisé
400 ml de crème épaisse
3 cc de sucre vanillé
2 tasses d’airelles rouges fraîches ou congelées

Battre les œufs et le sucre cristallisé jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Fouetter la crème dans un autre bol. Réduire les airelles rouges en purée dans un robot ou dans un blender. Incorporer la purée d’airelle, la crème fouettée et le sucre vanillé dans le mélange d’œufs. Verser dans un moule à gâteau passé à l’eau froide. Couvrir avec une feuille de papier aluminium.

Placer au congélateur pendant au moins 5 heures. Tremper le moule dans l’eau chaude jusqu’au bord supérieur pendant quelques instants, puis démouler le parfait sur une assiette de service. Garnir de baies.