Cheesecake di mirtilli rossi

Ingredienti:

100 g di burro, ammorbidito
65 g / 3½ cucchiai di zucchero bianco o integrale
1 uovo piccolo
160–165 g di farina di frumento
½ cucchiaino di lievito in polvere

Lavora il burro insieme allo zucchero. Sbatti l’uovo fino a ottenere una consistenza liscia. Mescola la farina e il lievito in polvere. Rivesti una tortiera a cerniera (ca. 24 cm di diametro) con della carta da forno. Dai qualche pacca alla base e ai lati della tortiera. Metti l’impasto da parte in un luogo fresco mentre prepari il ripieno.

Per il ripieno:

250 g di formaggio quark
200 g di formaggio spalmabile semplice
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaio di fecola di patate
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
2 uova, con tuorli e albumi separati
170 g di zucchero semolato
1 tazza di mirtilli rossi interi

Mescola il quark, il formaggio spalmabile, la fecola di patate, lo zucchero vanigliato, i tuorli d’uovo e la metà dello zucchero semolato in una scodella fino a ottenere una consistenza liscia.

In un’altra scodella, sbatti gli albumi finché non sono montati a neve. Aggiungi gradualmente il resto dello zucchero. Sbatti fino a quando il tutto non sarà montato a neve e gli albumi saranno lucidi. Gli albumi devono essere abbastanza montati da non cadere dalla scodella, anche se viene rovesciata.

Versa il formaggio e i mirtilli negli albumi. Versa in una tortiera a cerniera.

Cuoci in forno a 175°C nel ripiano inferiore. Dopo 30 minuti, copri con un pezzo di carta da forno, in modo che la superficie non diventi troppo scura. Continua a cuocere in forno per circa 20 minuti, finché il dolce non è ben cotto. Lascia raffreddare.