Curd di mirtilli rossi

Ingredienti:

1 tazza di mirtilli rossi freschi o congelati
125–130 g di zucchero gelificante
3 tuorli d’uovo
75 g di burro a cubetti

Lavora i mirtilli rossi fino a ottenere una purea il più liscia possibile. Versa in una pentola e mescolala con i tuorli d’uovo e lo zucchero gelificante. Porta a ebollizione. Abbassa la temperatura e lascia bollire per circa 10 minuti. Lascia raffreddare a bagnomaria oppure nel frigorifero.
Aggiungi il burro e frusta fino a ottenere una consistenza spumosa. Versa in vasetti dotati di coperchio e lascia riposare in un luogo fresco per almeno due ore.

Eccellente come ripieno per dolci, macaron e scone o semplicemente da consumare con il pane tostato.