品質

ベリー収穫者は手指衛生ルールを順守しています。販売用ベリーの収穫者向けに手洗いの方法が示されており、収穫業者は手を清潔に保つために手の除菌剤、殺菌剤を使用しています。販売用ベリーを収穫する際は、食品取扱時の衛生条件と同様の条件が求められます。収穫されたベリーは同日中に運搬されます。容器から容器への不必要な入れ替えは禁止されており、外部の匂いから保護しなくてはなりません。これは運搬時も同様です。ベリー収穫者が同日中に購入者へ運搬できない場合は、翌日の運搬時までベリーの品質を落とさないよう、一晩中冷蔵しておく必要があります。

個人用にベリーを収穫する場合は、自宅に持ち帰ったらすぐに洗浄して容器に入れ、同日中に冷凍します。リンゴンベリージャムとジュースには、必ず新鮮で質の高いベリーを使います。

フィンランドでは、「Arctic Flavours Association」、野生ベリーの購入企業、食品業界および当局の協力により、森のベリー収穫に関する品質管理方法や最初の購入方法、ベリーの品質分類方法のガイドラインが策定されています。収穫については、ベリーの収穫方法（ベリーの種類、熟成度、清浄度の見分け方）や運搬方法（保護方法）、保管方法（温度、時間）、収穫場所とトレーサビリティの明示方法が定められています。

ベリー収穫者向けの品質管理ルールは多言語に翻訳されています。このガイドラインは、野生ベリーの一般ベリーと有機ベリーの両方の収穫方法に摘要されます。トレーサビリティ関連書類とセルフチェックシートは、食品監督当局の協力により、最初の購入者向けに作成されました。トレーサビリティ関連書類は、収穫者が収穫地域およびガイドラインの順守に同意する旨を明記し、署名します。バッチコードは、最初の購入者から最終販売者まで、すべての移動過程を追跡することを可能にします。

ベリーの品質分類方法を記したガイドラインも最初の購入者向けに作成されました。市場や食品小売店で販売される洗浄済みベリーと業者向けの未洗浄ベリーの両方について記されています。これにより、最初の購入者はベリーの品質を見極めることができ、腐敗または食品として適さないロットを購入せずに済みます。

品質分類基準

セルフチェックシートはベリー加工業者用にも策定されており、食品関連法やその改正情報と併せて提供されています。これにより、世界のどこで販売されていても、消費者はアークティックリンゴンベリーの収穫場所や清浄度、品質を信頼することができるのです。